Raucherzeuger

Leistungsstarke Glimmraucherzeuger für die Verschwelung von Buchenholz-Hackschnitzeln der Körnung 4 – 12 mm.

Ein sehr aromatischer Räucherrauch entsteht bei der Verschwelung dadurch, dass aufgrund konstruktiver Merkmale der frische Rauch durch noch unverglimmtes Räuchermaterial geleitet wird. Dabei werden stark aromabildende Rauchkomponenten frei. Der Rauch wird vom Umluftsystem der Räucheranlage angesaugt und in den Behandlungsraum eingeleitet.

Hackspäneraucherzeuger werden für den Betrieb offener oder abluftreduzierter Räuchersysteme angeboten.

Die für die Funktion des Raucherzeugers verantwortliche Steuerung kontrolliert den Raucherzeugungsprozess. Eine Überhitzung oder gar ein Brand wird durch die permanente Überwachung durch ein Thermoelement verhindert.

Vollautomatischer Raucherzeuger mit kontinuierlicher Förderung für die Verschwelung feinkörniger Hackspäne und Sägemehl.

Der Glimmprozess des Räuchermaterials wird mittels eines Heizelementes in Gang gesetzt. Sobald die volle Rauchentwicklung eingesetzt hat, schaltet das Heizelement ab, damit keine zusätzliche Wärmequelle besteht (wichtig beim Kalträuchern).

Der Transport des Räuchermaterials erfolgt durch ein Rührwerk, das sich entsprechend der gewünschten Rauchstärke stufenlos einstellen lässt.

Bei der Verschwelung entsteht ein sehr aromatischer Räucherrauch wie man ihn von den früheren „Thermischen Rauchkammern“ kennt.

Sägemehlraucherzeuger werden meist für den Betrieb geschlossener Systeme (Kreislaufanlagen) angeboten.

Eine Überhitzung oder gar ein Brand wird durch die permanente Überwachung durch ein Thermoelement verhindert.

Das Dampfrauchverfahren hat seine Vorteile besonders bei der industriellen Herstellung von heißgeräucherten Wurst- und Fleischwaren.

Der dampfgebundene Rauch wird schnell vom Darm oder der Oberfläche des Fleischproduktes aufgenommen, d. h. er kondensiert auf der Räucherware. Ein kräftiges Raucharoma sowie eine sehr stabile Räucherfarbe bei kürzesten Behandlungszeiten sind das Ergebnis.

Der Dampfrauch wird erzeugt, indem überhitzter Dampf bei ca. 350 – 400°C über frische Holzspäne der Körnung 3 – 6 mm geleitet wird. Dabei werden den Spänen die Aromastoffe und konservierende Bestandteile entzogen.

Die frischen Holzspäne werden dem Verschwelraum (Überhitzer) über eine Förderschnecke zugeführt. Dort wird überhitzter Dampf über die Späne gedrückt. Der dadurch entstehende Kondensatrauch wird direkt in dem Behandlungsraum der Anlage eingesaugt. Die verbrauchten Späne fallen in einen Aschebehälter unterhalb des Schwelraums.

Friktionsraucherzeuger für den thermischen Abrieb von Kanthölzern. Ein feiner Räucherrauch entsteht durch Anpressen eines Holzstabes auf ein sich schnell drehendes Metallrad.

Da die Raucherzeugungstemperatur pro Reibeintervall von ca. 100°C auf ca. 380°C ansteigt, besitzt der entstehende Räucherrauch hervorragende milde Aromaeigenschaften und garantiert für eine schöne Räucherfarbe der Ware.

Die Rauchdichte wird durch zwei wesentliche Faktoren bestimmt:

a) der Anpressdruck des Holzstabes auf das rotierende Reiberad ist wählbar.

b) Arbeits- und Pausenintervalle können variiert werden.

Durch die perfekte Programmierbarkeit wird der Räucherrauch in Sekundenschnelle erzeugt.

Durch die geringen Temperaturen beim Raucherzeugungsvorgang besitzt der Friktionsraucherzeuger auch ideale Kalträuchereigenschaften, da die Rauchtemperatur nur geringfügig über der Umgebungstemperatur liegt.

Um Produkten einen guten Geschmack und eine gute Farbe wie bei herkömmlichen Räucherverfahren zu verleihen, ist es wichtig, eine echte Rauchwolke zu erzeugen, die ähnliche Eigenschaften hat wie frisch erzeugter Rauch.

Für diese Rauchregeneration werden Zweistoffdüsen eingesetzt. Ein elektronisches Kontrollsystem garantiert, dass optimale Bedingungen für die Erzeugung der Rauchwolke gegeben sind.